我國(guó)糯玉米種質(zhì)資源豐富，主要起源于我國(guó)的廣西和云南地 區(qū)，上世紀(jì)初由傳教士引出國(guó)外，從此開(kāi)始了對(duì)糯玉米的研究。 大約在上世紀(jì)五十年代美國(guó)的衣阿華州立農(nóng)實(shí)驗(yàn)室 早培育出了 糯玉米雜交品種。糯玉米是受隱性突變基因（WXWX）控制的普 通玉米突變類型，基因位于九號(hào)染色體，功能是抑制顆粒凝結(jié)性 淀粉合成酶的活性，導(dǎo)致直鏈淀粉全部由淀粉分支酶轉(zhuǎn)換為支鏈 淀粉積累在胚乳中，所以表現(xiàn)為糯性。1950年，美國(guó)糯玉米種植面積僅有0．8萬(wàn)hm2，1992 年已 經(jīng)發(fā)展到50萬(wàn)hm2，糯玉米廣泛應(yīng)用于發(fā)展淀粉工業(yè)、鮮食和 制作罐頭，其中利用糯米淀粉產(chǎn)量占濕磨淀粉產(chǎn)量的十分之 。 如今美國(guó)利用糯玉米支鏈淀粉制作的食品已經(jīng)有五百多種。我國(guó)的糯玉米研究工作起步較晚，開(kāi)發(fā)利用進(jìn)展緩慢，因此糯玉米在 中國(guó)主要用于鮮食，與發(fā)達(dá)**相比種植面積、加工手法方面都 有差距。九十年代后我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，糯玉米研究工作進(jìn)展迅 速，部分雜交品種在生產(chǎn)上成功推廣。主要使用的方法是以糯性籽粒或者劃分表現(xiàn)類型為依據(jù)的遺傳設(shè)計(jì)，將普通玉米自交產(chǎn)生糯 質(zhì)同型系，用糯質(zhì)自然授粉品種選育，用作培育糯玉米雜交種的親本。

關(guān)于糯玉米深加工的相關(guān)知識(shí)，河南糧院小編薦讀：《詳解玉米加工設(shè)備對(duì)糯玉米深加工的步驟有哪些》

   

      糯玉米，也成蠟質(zhì)玉米，是由普通玉米發(fā)生突變?cè)俳?jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為**的支鏈淀粉，煮熟后黏軟而富有糯型，俗稱黏玉米。那么糯玉米可以進(jìn)行深加工嗎？玉米深加工設(shè)備如何才能實(shí)現(xiàn)糯玉米的加工價(jià)值呢？

    近年來(lái)，人們對(duì)糯玉米的需求不斷增加，糯玉米的種植面積也日益擴(kuò)大，但糯玉米的深加工產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有形成。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高糯玉米的深加工不僅能滿足人們不斷增長(zhǎng)的生活需求，還能給種植者和加工企業(yè)帶來(lái)好的收益。

    用嫩糯玉米榨汁，汁液里含有大量的膳食纖維，比普通玉米高2倍，比大米、面粉高10倍以上。將糯玉米子粒清洗、熬煮，配以紅小豆、大棗、桂圓等食材，可制成保健產(chǎn)品。還可以將糯玉米通過(guò)玉米深加工設(shè)備加工成粉，做成糯玉米泥、糯玉米奶粉等等，激發(fā)食欲，易于消化，調(diào)節(jié)了人們的飲食結(jié)構(gòu)。
    這樣的玉米深加工產(chǎn)品，目前市場(chǎng)占有率不高，但隨著人們對(duì)生活標(biāo)準(zhǔn)要求不斷的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，今后市場(chǎng)中的比例會(huì)逐步上升，成為玉米深加工產(chǎn)品新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

雖然我國(guó)與糯玉米相關(guān)的加工產(chǎn)業(yè)還很落后，但近年來(lái)，隨著科學(xué)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，玉米深加工機(jī)械加工技術(shù)的 新以及大型玉米加工設(shè)備的購(gòu)進(jìn)，都促進(jìn)這糯玉米深加工產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的形成，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯提高。同時(shí)也提高了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益和加工企業(yè)的效益，實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)、低價(jià)位的鮮嫩糯玉米產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)，豐富了人們的餐桌。

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